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拼配艺术|纤毫之争的功夫,优质产品的灵魂

2018年05月11日 行业前景  ⁄ 共 1263字 暂无评论
  部分茶友会直觉地对拼配有一些误解,认为拼配茶就是品质不好的茶。他们认为只有纯料茶才是真正珍贵的茶品。   而纯料茶的位置一直都被放得很高,只是高处难胜寒,它好是好,却也只能成为极少数人的追求,毕竟山头茶产量就那么多,如果都是纯料茶,那么多中小茶企如何生存?即使产量充足,不拼配岂不是每个企业的产品口感风味都一样?又该如何满足品位和口味更加挑剔的消费者,这就决定了只有拼配才是大众生活所需,只有拼配才能带给我们意想不到的舌尖惊喜。   拼配是为了?     很多人之所以认为拼配茶不好,除了因为不了解外,也因市场上确实存在少数不良商家以次充好,用一些劣质甚至变质原料随便混合压制,之后便以高价卖出获取利润,这是不可否认的,这小部分人的存在就像一锅粥里的那颗老鼠屎,微乎其微,却严重破坏了消费者的信任感,搅乱了整个行业的风气。     这实在是违背了拼配最初且最重要的目的:     通过取长补短、显优隐次,达到延伸产品的品类,丰富口感体验,稳定产品品质及后期转化的结果,这也是茶行业大多茶企一直用心在做的事。   通俗地来讲,很多茶品口感单一,或者多少存在一些令人不是那么满意的地方,例如:     有些等级高的宫廷茶,虽然外形优美口感鲜爽,却很不耐泡;     也有一些等级低的毛茶,口感体验可能相对不是那么理想,却很耐泡。     这时,通过拼配,便可以实现价值最大化。     拼配并非随意配比,而是一段艰难的旅程。     形式多样,十分考究功力     拼配,涉及等级拼配、茶山拼配、茶种拼配、树龄拼配、年份拼配、季节拼配、发酵度拼配等多方面的考究,最终才能使成品茶外形、内质达到最佳。     生长环境相似,口感相似,等级相近......差异越小,拼配相对容易进行。   不同村寨,不同的生长环境孕成了具有不同习性、不同适制性的鲜叶;等级相差越多,外形差异明显,口感越极端......差异越多越大,拼配则越难进行。     无深厚的功力,无法完美达到外形、内质的平衡以及品质的长期稳定。多一分,少一分,都会影响这款茶的口感平衡以及后期转化的稳定性。   拼配成,十年功     拼配是一项高要求的艺术,需要有扎实的理论,熟练的制茶经验,丰富的感官训练,还要有较高的悟性,才能成为一个真正的拼配师傅。   他们需要常年待在茶厂,深入了解并弄懂每一道工艺,走遍每一座茶山,掌握不同产区鲜叶具有的习性与优劣。   除此之外,拼配师们需十年如一日地进行细微的感官训练,在一款产品拼配成功之前,需要不断地进行测试、思考、再测试、再思考...直到无限接近那个黄金比例,才能得到满意的结果。   这是一条艰难而富有意义的道路。     班章五寨便是润元昌拼配师多年锤炼之后创造出来的产物,融合了布朗山最核心的五个村寨精华之物,以恰到分寸的拼配艺术,成为润元昌生茶的又一品质高点。   拼配,给了我们更多选择,这些年,润元昌的产品线不断延伸丰富,离不开这些在幕后默默奉献的拼配师,几千个日夜的领悟钻研,只希望他们的“孩子们”在外能够充分发挥各自的优势,为更多品饮者提供最适合的那一杯,令人心生敬佩!
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下关2012金色印象圆茶:值得细细品味

2018年05月11日 行业资讯  ⁄ 共 255字 暂无评论
  这款金色印象园茶为2012年出品,精选原料,历7年自然陈化,至今已有13年,现在品饮正当时。茶饼压制较松,色泽呈红褐色,条索肥壮紧结显毫,闻之有淡淡陈香。   取茶约8克,煮水温杯,习惯的冲泡手法;润茶10秒,前散泡10秒出汤,以后依次延长出汤时间。   汤色红亮,入口滋味醇厚滑爽,青味皆已褪,陈韵明显,苦轻涩弱,回甘生津俱佳,十余泡任有甘润,喉韵十足,观叶底肥厚有韧性,略有茶梗,总体来说品质不错。   金色印象-金品质、大印象,值得大家细细品味。   这是一款很不错的好茶。后续陈化值得期待,具有收藏价值。  
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普洱毛茶手工杀青与机器滚筒杀青的区别

2018年05月11日 行业前景  ⁄ 共 813字 暂无评论
  所谓杀青,杀的是青青的鲜叶。     为何要杀?因为任由茶叶自然氧化的话,会红梗红叶;杀了它,就是让它不氧化或者延缓氧化。氧化与否还是延缓,取决于杀青以及干燥的温度——这又取决于你要将其做成什么茶类。所以,你用了什么样的杀青方式,大致决定了茶的方向。     普洱茶是以大叶种晒青毛茶为原料后期加工而成的。在做毛茶时,采用手工杀青或机器滚筒杀青,对茶叶品质影响很大。     手工杀青     普洱晒青毛茶手工杀青,一般是用铁锅手炒。   炒茶的灶高度及腰,铁锅倾斜30度左右,方便翻炒。一般用柴火加温,锅温到达150℃以上就可以投入鲜叶了,一锅可投入5-10公斤鲜叶。鲜叶投入之后,带上手套就可以开始杀青了。     杀青时间视鲜叶含水量来定,一般在10-15分,待鲜叶变得柔软而有弹性,色泽不再碧绿的时候就可以了。     杀青的过程中,锅温常常达到200℃;但是因为茶叶处在迅速翻抖中,所以叶面温度一直控制在60-70℃。酶的活性只是在杀青的过程中被钝化,而不是“杀死”,因而常温以后可以“复活”,开始酶促氧化。     手工杀青作为一种传统工艺,保证了晒青毛茶一定程度的轻微发酵,继而也保证了由其加工成生普具有的发酵特性。     机器滚筒杀青   滚筒杀青是普洱茶进入机制时代后的产物,普遍运用于云南大茶企的生产流程中。其带来的是高效率和标准化。     滚筒杀青机一般是用电提供能源,也有烧柴火的。滚筒内壁温度大概为200-300℃,杀青时间约为10分钟左右,视滚筒大小,一次可投入20-30公斤鲜叶。标准为叶态干软,叶片边缘起白泡状,手揉紧后无水溢出且呈粘手感,青气去尽呈清香味即可。     但是,以这种方式的温度杀青,酶的活性是不是丧失了呢?由此,是否需要对温度、转速加以有效的调控?相信有经验的加工者和理性的饮茶人士,对此是有体会的。     了解一些手工杀青与机器杀青的基本知识,客观看待手工杀青和机器杀青,对于今后如何挑选普洱茶,是非常有必要的。
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普洱茶制作:普洱茶杀青中的“抖闷结合”

2018年05月11日 行业前景  ⁄ 共 1126字 暂无评论
  普洱茶界有一种怪现象:“喝茶的喜欢研究工艺,研究工艺的基本不喝茶”。     普洱茶界还有一种怪现象:“炒茶的不会讲,会讲的不炒茶”。     不管是喝茶的还是研究茶的,工艺是他们的最大谈资和研究专题,普洱茶工艺中最核心也是问题最多的便是初制工艺的杀青,也就是炒茶!如果没炒过茶或者没看过炒茶,听“专家”们大谈:锅温、叶色、香气、手法、时长…这些概念基本上让人如坠雾里,再洗耳恭听“杀匀杀透、抖闷结合”等杀青原则时,早已对这些“专家”奉若神明了。   那么这些“专家”讲的对不对,对!不信查查书本,百度上也有,摸出手机立马就可以查到,如果这样也可以当专家,您背熟台词,一样也可以!这些“专家”会不会炒茶?未必!如果下次遇到这样能侃的专家,你叫他现场试炒一锅,保准立马现行!     我曾经就炒茶中的一些细节问题请教过这些“专家”,其中甚至有学术专长出过茶书的,但很遗憾,他们给我的不是敷衍了事顾左右而言他,就是照本宣科原封不动搬出书上内容。有茶友总结:好的“学术”观点,不在于告诉人们众所周知的“常识”,而在于能解释众所不解的“反常”。这句说的极好,常识不需要大师唠叨,干货才是大师应该普及!     废话太多了,抱歉!好,下面我们就讲点实在的干货。   “杀匀杀透、抖闷结合”不管是针对绿茶还是普洱毛茶,总结的非常精辟到位。杀匀杀透是目的,抖闷结合是手段,前者相对好理解些,关于什么样的茶叫“杀匀杀透”,每个炒茶师傅都会告诉你通过看、闻、摸来判断,再不济就翻出《制茶学》参考,测测失水量。这里着重说说“抖闷结合”。     “抖闷结合”都知道,那你知道什么时候该“抖”,什么时候该“闷”么?这就涉及到抖和闷的目的了:   抖,其实就是抛洒的动作,很多人以为这是散热,但解释不通。我们知道,热锅中的鲜叶往往伴随大量的水蒸汽,高温的水蒸汽会破坏叶绿素,低温水蒸汽在促进酶活化的同时,也促进黄烷醇氧化而变黄(这也是人为底温闷炒让叶底偏黄的原因),无论是低温或高温的热水汽,茶叶都有黄变的可能,所以:抖的目的在于抖散水分含量多的嫩叶中的水蒸气,防止茶叶大面积黄变。反之,老叶就要闷!老叶含水分少些,就不能抖炒,水分既少,如再抖散水汽,不但不能炒透,而且容易产生焦叶,这也是造成外焦里生的原因之一。   运用到实战之中,一锅鲜叶啥时该抖炒,啥时该闷炒,完全取决于锅中鲜叶的老嫩,炒茶师傅会通过手来感知水汽的多少从而选择相应的手法,这就是老茶人讲的“看茶做茶”。     《茶签》所载:“炒时需一人从旁扇之,以祛热气。否则,色香味俱减。…”这是古人很早以前就总结出的炒茶过程的重要理论,可笑现在的专家们,只知死抱着一两本茶书到处念经,宣扬知其然而不知所以然的“抖闷结合”,其实毫无半点用处!
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茗纳百川昔归茶

2018年05月11日 行业资讯  ⁄ 共 683字 暂无评论
  开汤,汤色淡黄清亮,入口即香,无杂味,味甘;三泡后回甘更明显,香气高锐,两颊与舌底生津,舌面感觉微涩,化得很快;四~六泡,香气如兰,冰糖香渐显,水质较粘稠,重手泡后苦现,较轻,易化;七泡后汤色几乎未变,淳厚,更佳,尚微涩,喉韵深,回味悠长;十泡后水渐淡,甜味稍减,回甘好,冰糖香尚存。   有人说“昔归”是“临沧班章”,过去喝得少,认识不多,我也这么认为,可能是指“价格”吧,我近日品饮下来,发现昔归与班章,完全是两种风格,各有千秋,老班章过于刚烈,昔归就幽雅多了,前面数泡,滋味很饱满、强劲,较适合男性品饮,后面数泡,兰韵,冰糖香,女性品饮就很舒服了。     昔归茶内质丰富十分耐泡,茶汤浓度高,滋味厚重,香气高锐,茶气强烈却又汤感柔顺,水路细腻并伴随着浓强的回甘与生津,且口腔留香持久。   忙麓山风光秀丽,自然景观十分迷人。土壤为澜沧江沿岸典型的赤红壤,森林植被为亚热带季雨林,林间常见红椿、香樟、大叶榕、牛肋巴、橄榄、野生芒果等植物。     昔归,临沧邦东乡邦东行政村,乃山区。离村委会12公里,距乡政府16公里。面积约4平方公里,海拔750米,年平均气温21℃,年降水量1200毫米。     昔归古茶园多分布在半山一带,混生于森林中,古树茶树龄约200年,较大的茶树基围在60~110厘米。     昔归茶,属邦东大叶种,因为当地的习惯每年只采春茶和秋茶两季,所以茶树保护得比较好,茶质比其他村寨要好得多。   清末民初《缅宁县志》记载:“种茶人户全县约六、七千户,邦东乡则蛮鹿、锡规尤特著,蛮鹿茶色味之佳,超过其他产茶区”。这里说的蛮鹿,现称为忙麓,锡规现称为昔归。
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玫瑰普洱茶的做法

2018年05月11日 行业前景  ⁄ 共 840字 暂无评论
  玫瑰花茶的功效:玫瑰花含丰富的维生素a、c、b、e、k,以及单宁酸,能改善内分泌失绸,对消除疲劳和伤口瘀合也有帮助。调气血,调理女性生理问题,促进血液循环,美容,调经,利尿,缓和肠胃神经,防皱纹,防冻伤,养颜美容。     普洱茶的功效:经研究证明,人体中脂质过氧化过程是人体衰老的机制之一。普洱茶中含有的维生素c、维生素e、茶多酚、氨基酸和微量元素等具有抗氧化作用,延缓衰老过程,因此普洱茶被称为“益寿茶”。   中医认为,玫瑰花味甘微苦、性温,最明显的功效就是理气解郁、活血散淤、调经止痛。药性温和的玫瑰花具有温养人的心肝血脉,调理气血及女性生理问题,可以有效促进血液循环,散发体内郁气,起到镇静、安抚、抗抑郁的功效。     玫瑰普洱茶的出现是根据中医传统养生理论,将玫瑰花瓣与普洱熟茶或是直接冲泡,或是压制成小茶块状的茶包冲泡。玫瑰普洱茶不仅完好保存了传统普洱茶的养生价值,其芳香之气更是香怡可口,而且能有效纾解胸闷、烦躁之气,夏季肝火旺易发怒,最适合饮用玫瑰普洱。   原料:普洱茶6克,玫瑰4朵,蜂蜜3ml,水500ml     制作方法:     1、将普洱茶放在杯中,冲入开水。     2、冲泡后,将水倒掉,第一泡不喝。     3、将玫瑰花以及洗好的普洱茶放入容器中。   4、开水冲泡所有茶材,待闻到玫瑰花香后盖严杯盖,温浸10分钟。     5、温浸后,等待水温下降到60度左右时调入蜂蜜,搅拌均匀即可。     注意事项:     这道茶饮有疏肝解郁、温胃散寒、美容养颜的功效,尤其适合姐妹们春天和夏天喝。     挑选玫瑰花时最好选择外观完整、花苞含苞待放,干燥、气味芳香自然、没有染色的。   玫瑰花行气活血,所以这道茶饮孕妇和月经量多的人不适合。     普洱茶有生熟之分,这道茶饮中我们用的是熟普洱,温胃的效果会更好。生普洱此项效用会很小,最好不选择。     另外普洱茶有很多种类:饼茶、砖茶、沱茶、散茶等等。选择哪种类型可以根据自己的喜好。     普洱茶要存放在干燥、通风、避光、无异味的环境中。
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男士减肥茶,把油肚喝下来

2018年05月11日 澳门永利娱乐  ⁄ 共 462字 暂无评论

    男士减肥茶普洱茶、古树红茶  方法/步骤男士减肥茶1、可抑制小腹脂肪堆积。

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普洱茶减肥到底靠不靠谱?

2018年05月11日 澳门永利娱乐  ⁄ 共 1019字 暂无评论

  网传大量普洱茶减肥帖  网络上流传不少普洱茶快速减肥法,号称常喝普洱茶能够快速还你苗条身材。记者百度搜索关键字“普洱茶减肥”时,查找到相关网页386000个,其中不少都是普洱茶瘦身食谱、普洱茶如何瘦身的网帖。一些网帖中还全面剖析普洱茶减肥的原理,如普洱茶中所含的茶多酚能去脂解油腻,叶绿素能阻碍胆固醇的消化和吸收,维生素C能促进胆固醇的排泄,而且这些物质都是纯天然的、对身体没有任何副作用。

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夏天喝普洱茶减肥效果最好

2018年05月11日 澳门永利娱乐  ⁄ 共 481字 暂无评论

  人人皆知绿茶、红茶是减肥能手,但其实,相比这两种茶,普洱茶的瘦身效果会更胜一筹。究竟普洱茶的减肥效果如何?怎么喝才减肥?下面,跟着小编一起了解一下吧。

 

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产后喝普洱茶瘦身行吗?

2018年05月11日 澳门永利娱乐  ⁄ 共 1592字 暂无评论

  产后减肥从饮食上开始,虽然普洱有奇特的功效,但是靠普洱茶恢复身材却有些困难,如果要瘦身成功,怎么做好。运动的不错的选择,搭配饮食绝对事半功倍。

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